A veces parece como si el cáncer se ha alcanzado proporciones epidémicas. Cada día me parece oír de otro caso y la mayoría de la gente probablemente podría decir lo mismo. La verdad, sin embargo, es muy diferente y no debemos dejarnos engañar por anécdotas que hacen que parezca que el cáncer se está apretando su control sobre nuestra salud. Aunque la guerra contra el cáncer aún no ha conseguido su objetivo de encontrar una cura, se han realizado enormes progresos en los últimos años y los nuevos estudios están demostrando que se trata de la conquista está a la vista - no necesariamente en el sentido de una cura, pero en su prevención.
Según la Sociedad Americana del Cáncer, aunque se espera un promedio de 1,500 personas morirán de cáncer cada día en el 2010, las tasas generales de supervivencia han mejorado dramáticamente. Entre 1975 y 1977, sólo el 50% sobrevivió cinco años a partir del diagnóstico. Hoy esa cifra es cercana al 70%.
Algunos estudios recientes que contiene sólo este año han demostrado una relación dramática entre la dieta y el desarrollo del cáncer, por lo que es claro que todos tenemos el poder para evitar que el cáncer nunca nos llamativo.
De acuerdo con un estudio realizado por la Universidad de Australia Occidental, publicado en el International Journal of Cancer, una porción diaria de las setas puede reducir el riesgo de cáncer de mama hasta en un 66%. Los que están en el estudio que comían por lo menos un tercio de una onza de setas frescas todos los días eran 64% menos propensos a desarrollar cáncer de mama. Los hongos secos reduce el riesgo en un 50%. Cuando se combina con el consumo diario de té verde, hubo una reducción del 90%.
La vitamina B puede desempeñar un papel en la prevención del cáncer de pulmón. Un estudio a largo plazo de casi 400.000 adultos de diez países europeos, publicados recientemente en la Revista de la Asociación Médica de Estados Unidos, mostró que los que desarrollaron cáncer de pulmón tenían niveles sanguíneos muy bajos de vitamina B6. Las personas con altos niveles de la vitamina eran 50% menos propensos a desarrollar la enfermedad, independientemente de si son o no nunca habían fumado.
La barbacoa es un factor de riesgo conocido de treinta años, y recientemente confirmado por otro estudio demostró que la carne cocida aumenta el cáncer de próstata en un 40%, el cáncer de páncreas en un 60%, así como un aumento significativo de la de colon, de mama y cáncer de almuerzo. El peligro proviene de la reacción a altas temperaturas de creatina con ciertos aminoácidos y azúcar dentro de la carne para formar químicos que causan cáncer. Esto no ocurre en la misma medida cuando la carne se cocina a temperaturas ligeramente más bajas. Más allá de la barbacoa, un estudio reciente de la Universidad de Oxford publicado en el American Journal of Clinical Nutrition, encontró una tasa mucho menor de cáncer entre las personas que no comen carne.
Estos son sólo algunos de los estudios recientes que muestran la relación entre la dieta, la nutrición y el cáncer, y los números extremos hacen que el caso para una dieta saludable es prácticamente inexpugnable.
